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濕潤蓬鬆的瑪芬散發著迷人的檸檬香氣,裡頭塞滿多汁的藍莓,表層放酥菠蘿覆蓋著。Vegan 全植物、純素、無麩質,也可以冷凍保存,非常適合作為早餐備餐!
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濕潤鬆軟的瑪芬一直是很棒的早餐或是下午點心一。 這些瑪芬的誕生是出於我對經典風味組合—檸檬和藍莓—的渴望。是說,誰能抗拒這經典的組合?
檸檬皮的加入為這樣瑪芬增添了清新的柑橘香氣,而藍莓在每咬一口時都會迸發出甜味。
這個食譜特別的地方還有:它是全素、無麩質的(使用無麩質麵粉,也可以使用普通麵粉製作含麩質版本),讓純素者、遵循植物性飲食和無麩質飲食的人都可以一起享用。並且相較起傳統的瑪芬食譜,使用較少的油和糖製成,吃起來比較沒有負擔。
此外,它們也非常適合準備餐點! 瑪芬可以冷凍保存得很好,所以你可以在出門前輕鬆帶一個走,在上班途中或是外出享用健康而美味的快速早餐。
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我喜歡這些藍莓酥菠蘿瑪芬的原因
- 完美平衡的甜味:蔗糖和椰糖的結合創造出微妙而不過頭的甜味,讓檸檬和藍莓的天然風味得以發光閃耀。
- 柔軟濕潤:這些瑪芬一點也不乾! 使用少許植物油和蘋果醬,以及植物奶,使些瑪芬非常濕潤蓬鬆。
- 冷凍庫友善:這些瑪芬可以冷凍保存,解凍後食用吃不太出來不同,使其成為一週的完美外帶早餐選擇。 食用前可將它們在冰箱冷藏中解凍過夜,或在用微波爐加熱幾十秒鐘。
- 充滿多汁的藍莓:藍莓富含抗氧化劑,它的加入除了增加營養,也為每一口都增添了香甜莓果風味。在這個食譜中,用新鮮或冷凍的都可以。
- 清新的檸檬香氣:芬芳的檸檬皮增添了開胃的柑橘香氣和夏日風味,挑逗味蕾。
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這些檸檬藍莓酥菠蘿瑪芬的特色:
- Vegan 全植物:完全使用植物性食材製成。
- 輕鬆製作無麩質:只需使用 1:1 的無麩質麵粉用於通用麵粉(中筋麵粉)的部份即可。
- 鬆軟濕潤:由蘋果醬、植物油和植物奶的結合,使這些瑪芬擁有鬆軟滿足的質地。
- 充滿多汁的藍莓:每一口都充滿了莓果甜味。
- 作法簡單:此食譜使用一些簡單的烘焙食材,也不需要太多事前準備工作。
- 低糖少油:與傳統的瑪芬食譜相比,這個版本使用更少的油與糖,使其成為較無負擔的選擇。
- 早餐備餐的絕佳選擇:可於週末製作一批,冷凍部份保存,之後整個星期都可以慢慢解凍享用,作為快速美味的早餐。
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製作檸檬藍莓酥菠蘿瑪芬所需食材
(詳細的食材份量於下方的食譜卡)
- 瑪芬麵糊:
- 植物奶(推薦豆漿)
- 檸檬汁
- 香草精
- 純檸檬香精
- 芥花油
- 蘋果醬(可參考:自製蘋果醬)
- 檸檬皮
- 無麩質通用麵粉(也可用普通中筋麵粉)
- 杏仁粉
- 泡打粉
- 鹽
- 蔗糖(建議使用有機)和椰糖
- 新鮮或冷凍藍莓
- 酥菠蘿表層:
- 無麩質通用麵粉(也可用普通中筋麵粉)
- 椰糖
- 鹽
- 檸檬皮
- 肉桂粉(選加)
- 椰子油(我喜歡用冷壓初榨椰子油,也可以用純素奶油)
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食材替換問答
我可以讓它不含麩質嗎?
可以的,這個食譜裡的瑪芬照片就是我用無麩質麵粉製作的。只需使用你最喜歡的 1:1 無麩質麵粉來代替通用麵粉,即可獲得無麩質版本。
我可以用其他莓果嗎?
可以!你可以嘗試使用不同的莓果,例如覆盆莓、黑莓或混合莓果來創造不同的風味。
我可以使其不含大豆嗎?
可以的! 用你喜歡的植物奶來替代豆漿即可,例如杏仁奶、燕麥奶或椰奶。我個人是喜歡用豆漿,因為它會讓瑪芬變得超級鬆軟。
可以製作成無油版本嗎?
我還沒有測試過,但根據我的烘焙經驗,可以試著用等量的無糖蘋果醬來代替芥花油,以製成無油版本。蘋果醬將為瑪芬提供溼潤度,但質地可能略有不同。
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這些充滿夏季風情的瑪芬非常適合作為提前準備的早餐,也可以作為一週中的美味點心。所以,烘烤、品嚐,讓你的每一天都充滿這金黃瑪芬!請享用!
全素檸檬藍莓酥菠蘿瑪芬 (無麩質) Vegan Lemon Blueberry Streusel Muffins
濕潤蓬鬆的瑪芬散發著迷人的檸檬香氣,裡頭塞滿多汁的藍莓,表層放酥菠蘿覆蓋著。Vegan 全植物、純素、無麩質,也可以冷凍保存,非常適合作為早餐備餐!
份量: 6 people
食材
酥菠蘿表層*
- 22.5 g 無麩質通用麵粉, 或普通中筋麵粉製作含麩質版
- 1.5 Tbsp 椰糖
- 1 小撮 鹽
- ½ 顆 檸檬皮, 用刨絲器刨
- 1/16 tsp 肉桂粉, 選加
- 1.5 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 固體但軟化, 也可用純素奶油
作法
製作酥菠蘿表層
- 在一個小碗中,混合麵粉、椰糖、鹽、檸檬皮和肉桂粉(若有使用)。
- 用叉子或是指尖將椰子油揉入乾粉料中,直到它形成酥碎、像麵包屑的混合物。 將酥菠蘿放入冰箱冷藏備用,我們來製作瑪芬麵糊。(*這個作法是製作較鬆碎的質地,若想製作較大塊的酥菠蘿可見註。)
準備烤箱和烤盤
- 將烤箱預熱至 180°C。取一個 6 連瑪芬托盤,裡頭放入瑪芬烤杯備用。
製作瑪芬麵糊
- 在一個小碗內混合豆漿和檸檬汁,靜置於一旁備用。
- 在一個大攪拌碗中,混合麵粉、杏仁粉、泡打粉、檸檬皮和鹽。
- 將豆漿混合物、香草精、檸檬香精、芥花油、蘋果醬加入乾粉料中,攪拌混合直至看不到粉粒。
- 若使用冷凍藍莓,將藍莓與 1 Tbsp 麵粉混合,然後用矽膠刮刀將它們輕柔拌入麵糊中,切忌不要過度攪拌,以免染色麵糊。
烘烤 & 享用
- 將麵糊均勻地分入準備好的瑪芬杯中。
- 取出冷藏的酥菠蘿混合物,在每個瑪芬上慷慨地撒上。
- 烘烤 20-25 分鐘,或直到用牙籤插入瑪芬中心,取出時是乾淨的。
- 讓瑪芬在烤盤內稍微放涼,再將其轉移到網架上靜置至完全放涼。
Video
備註
- *酥菠蘿:這次我是使用軟化椰子油來製較鬆碎的酥菠蘿;若想製作較大顆的酥菠蘿,可以使用純素奶油,並將其切成丁塊,冷凍約 10 分鐘後與其它食材混合。如果酥菠蘿配料偏乾,可再混入 1 tsp 椰子油。影片中我是製作加倍份量。
- **藍莓:可以使用新鮮或冷凍的藍莓。如果使用冷凍藍莓,請將它們留在冰箱冷凍中,直至要使用前再取出,並在將它們與一大匙麵粉先混合,再拌入麵糊中,這樣能防止它們下沉。
- 保存方式:將這些瑪芬放入密封容器保存,室溫下約 2 天,或冷凍約 2 週。
- 加倍檸檬味:若想獲得更豐富的檸檬香氣,可在瑪芬麵糊中額外添外一顆檸檬的檸檬絲。
![減糖少油!全素檸檬藍莓酥菠蘿瑪芬 (無麩質) Vegan Lemon Blueberry Streusel Muffins 10 全素檸檬藍莓酥菠蘿瑪芬 (無麩質) Vegan Lemon Blueberry Streusel Muffins](https://www.barrelleaf.com/wp-content/uploads/2024/05/vegan-lemon-blueberry-streusel-muffins-BarrelLeaf-7.jpg)