Read the post in:
English
濕潤蓬鬆的瑪芬散發著迷人的檸檬香氣，裡頭塞滿多汁的藍莓，表層放酥菠蘿覆蓋著。Vegan 全植物、純素、無麩質，也可以冷凍保存，非常適合作為早餐備餐！
濕潤鬆軟的瑪芬一直是很棒的早餐或是下午點心一。 這些瑪芬的誕生是出於我對經典風味組合—檸檬和藍莓—的渴望。是說，誰能抗拒這經典的組合？
檸檬皮的加入為這樣瑪芬增添了清新的柑橘香氣，而藍莓在每咬一口時都會迸發出甜味。
這個食譜特別的地方還有：它是全素、無麩質的（使用無麩質麵粉，也可以使用普通麵粉製作含麩質版本），讓純素者、遵循植物性飲食和無麩質飲食的人都可以一起享用。並且相較起傳統的瑪芬食譜，使用較少的油和糖製成，吃起來比較沒有負擔。
此外，它們也非常適合準備餐點！ 瑪芬可以冷凍保存得很好，所以你可以在出門前輕鬆帶一個走，在上班途中或是外出享用健康而美味的快速早餐。
我喜歡這些藍莓酥菠蘿瑪芬的原因
- 完美平衡的甜味：蔗糖和椰糖的結合創造出微妙而不過頭的甜味，讓檸檬和藍莓的天然風味得以發光閃耀。
- 柔軟濕潤：這些瑪芬一點也不乾！ 使用少許植物油和蘋果醬，以及植物奶，使些瑪芬非常濕潤蓬鬆。
- 冷凍庫友善：這些瑪芬可以冷凍保存，解凍後食用吃不太出來不同，使其成為一週的完美外帶早餐選擇。 食用前可將它們在冰箱冷藏中解凍過夜，或在用微波爐加熱幾十秒鐘。
- 充滿多汁的藍莓：藍莓富含抗氧化劑，它的加入除了增加營養，也為每一口都增添了香甜莓果風味。在這個食譜中，用新鮮或冷凍的都可以。
- 清新的檸檬香氣：芬芳的檸檬皮增添了開胃的柑橘香氣和夏日風味，挑逗味蕾。
這些檸檬藍莓酥菠蘿瑪芬的特色：
- Vegan 全植物：完全使用植物性食材製成。
- 輕鬆製作無麩質：只需使用 1:1 的無麩質麵粉用於通用麵粉（中筋麵粉）的部份即可。
- 鬆軟濕潤：由蘋果醬、植物油和植物奶的結合，使這些瑪芬擁有鬆軟滿足的質地。
- 充滿多汁的藍莓：每一口都充滿了莓果甜味。
- 作法簡單：此食譜使用一些簡單的烘焙食材，也不需要太多事前準備工作。
- 低糖少油：與傳統的瑪芬食譜相比，這個版本使用更少的油與糖，使其成為較無負擔的選擇。
- 早餐備餐的絕佳選擇：可於週末製作一批，冷凍部份保存，之後整個星期都可以慢慢解凍享用，作為快速美味的早餐。
製作檸檬藍莓酥菠蘿瑪芬所需食材
（詳細的食材份量於下方的食譜卡）
- 瑪芬麵糊：
- 植物奶（推薦豆漿）
- 檸檬汁
- 香草精
- 純檸檬香精
- 芥花油
- 蘋果醬（可參考：自製蘋果醬）
- 檸檬皮
- 無麩質通用麵粉（也可用普通中筋麵粉）
- 杏仁粉
- 泡打粉
- 鹽
- 蔗糖（建議使用有機）和椰糖
- 新鮮或冷凍藍莓
- 酥菠蘿表層：
- 無麩質通用麵粉（也可用普通中筋麵粉）
- 椰糖
- 鹽
- 檸檬皮
- 肉桂粉（選加）
- 椰子油（我喜歡用冷壓初榨椰子油，也可以用純素奶油）
食材替換問答
我可以讓它不含麩質嗎？
可以的，這個食譜裡的瑪芬照片就是我用無麩質麵粉製作的。只需使用你最喜歡的 1:1 無麩質麵粉來代替通用麵粉，即可獲得無麩質版本。
我可以用其他莓果嗎？
可以！你可以嘗試使用不同的莓果，例如覆盆莓、黑莓或混合莓果來創造不同的風味。
我可以使其不含大豆嗎？
可以的！ 用你喜歡的植物奶來替代豆漿即可，例如杏仁奶、燕麥奶或椰奶。我個人是喜歡用豆漿，因為它會讓瑪芬變得超級鬆軟。
可以製作成無油版本嗎？
我還沒有測試過，但根據我的烘焙經驗，可以試著用等量的無糖蘋果醬來代替芥花油，以製成無油版本。蘋果醬將為瑪芬提供溼潤度，但質地可能略有不同。
這些充滿夏季風情的瑪芬非常適合作為提前準備的早餐，也可以作為一週中的美味點心。所以，烘烤、品嚐，讓你的每一天都充滿這金黃瑪芬！請享用！
全素檸檬藍莓酥菠蘿瑪芬 (無麩質) Vegan Lemon Blueberry Streusel Muffins
濕潤蓬鬆的瑪芬散發著迷人的檸檬香氣，裡頭塞滿多汁的藍莓，表層放酥菠蘿覆蓋著。Vegan 全植物、純素、無麩質，也可以冷凍保存，非常適合作為早餐備餐！
份量: 6 people
食材
酥菠蘿表層*
- 22.5 g 無麩質通用麵粉, 或普通中筋麵粉製作含麩質版
- 1.5 Tbsp 椰糖
- 1 小撮 鹽
- ½ 顆 檸檬皮, 用刨絲器刨
- 1/16 tsp 肉桂粉, 選加
- 1.5 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 固體但軟化, 也可用純素奶油
作法
製作酥菠蘿表層
- 在一個小碗中，混合麵粉、椰糖、鹽、檸檬皮和肉桂粉（若有使用）。
- 用叉子或是指尖將椰子油揉入乾粉料中，直到它形成酥碎、像麵包屑的混合物。 將酥菠蘿放入冰箱冷藏備用，我們來製作瑪芬麵糊。（*這個作法是製作較鬆碎的質地，若想製作較大塊的酥菠蘿可見註。）
準備烤箱和烤盤
- 將烤箱預熱至 180°C。取一個 6 連瑪芬托盤，裡頭放入瑪芬烤杯備用。
製作瑪芬麵糊
- 在一個小碗內混合豆漿和檸檬汁，靜置於一旁備用。
- 在一個大攪拌碗中，混合麵粉、杏仁粉、泡打粉、檸檬皮和鹽。
- 將豆漿混合物、香草精、檸檬香精、芥花油、蘋果醬加入乾粉料中，攪拌混合直至看不到粉粒。
- 若使用冷凍藍莓，將藍莓與 1 Tbsp 麵粉混合，然後用矽膠刮刀將它們輕柔拌入麵糊中，切忌不要過度攪拌，以免染色麵糊。
烘烤 & 享用
- 將麵糊均勻地分入準備好的瑪芬杯中。
- 取出冷藏的酥菠蘿混合物，在每個瑪芬上慷慨地撒上。
- 烘烤 20－25 分鐘，或直到用牙籤插入瑪芬中心，取出時是乾淨的。
- 讓瑪芬在烤盤內稍微放涼，再將其轉移到網架上靜置至完全放涼。
Video
備註
- *酥菠蘿：這次我是使用軟化椰子油來製較鬆碎的酥菠蘿；若想製作較大顆的酥菠蘿，可以使用純素奶油，並將其切成丁塊，冷凍約 10 分鐘後與其它食材混合。如果酥菠蘿配料偏乾，可再混入 1 tsp 椰子油。影片中我是製作加倍份量。
- **藍莓：可以使用新鮮或冷凍的藍莓。如果使用冷凍藍莓，請將它們留在冰箱冷凍中，直至要使用前再取出，並在將它們與一大匙麵粉先混合，再拌入麵糊中，這樣能防止它們下沉。
- 保存方式：將這些瑪芬放入密封容器保存，室溫下約 2 天，或冷凍約 2 週。
- 加倍檸檬味：若想獲得更豐富的檸檬香氣，可在瑪芬麵糊中額外添外一顆檸檬的檸檬絲。
