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口感輕盈的香草蛋糕體，覆蓋著綿潤的腰果奶霜和彩色糖碎，這款 彩色米香草蛋糕 是適合生日或是任合場合的完美甜點。 它是 Vegan 全植物、純素的，作法簡單，而且非常美味！
全素彩色米香草蛋糕背後的故事
會做這款蛋糕，主要是因為我的生日就快到了，這讓我突然渴望小時候很喜歡吃的經典傳統香草蛋糕，上面常有糖霜和彩色米或是巧克力米。 這一次我就想要做一個全植物、純素的版本，無蛋、無奶油，一樣濕潤、蓬鬆、美味！
這蛋糕除了是全素的外，也可以製作成無麩質的（別擔心，如果你不喜歡的話，也完全可以使用普通麵粉）。它仍然非常美味、蓬鬆，適合生日或是任何場合！
為什麼我會愛這全素彩色米香草蛋糕
- 簡單容易製作：這個食譜非常適合初學者或時間緊迫的日子。 不需要花俏的技能！
- 口感濕潤蓬鬆：我們使用亞麻籽、蘋果醋和植物奶的秘密組合，即使沒有雞蛋或奶油，也能讓這款蛋糕保持著令人難以置信的濕潤和蓬鬆感。
- Vegan 全植物：使用 100% 植物性食材，純素無蛋奶，對地球更友善。
- 可客製化：想要製作無麩質或是不含大豆的版本嗎？ 沒問題！ 這個食譜也可以依你的飲食需求來調整。
- 適合任何慶祝派對：這款有趣且帶有歡樂氣息的蛋糕光從外表就能得到大眾喜愛，無論是生日、與朋友聚會，還是只是甜蜜的午後款待。
製作此香草蛋糕所需食材
- 亞麻籽粉：有助於蛋糕黏結一起。
- 蘋果醋：與豆漿混合後，可以幫助蛋糕保持柔軟。
- 豆漿：把所有食材結合在一起。 你也可以換成另一種植物奶，如杏仁奶或是燕麥奶。
- 中筋麵粉（可用無麩質）：蛋糕的主體食材之一。我喜歡在這個食譜中使用無麩質麵粉，但普通的中筋麵粉也可以。
- 杏仁粉：為蛋糕增添有質感的口感。
- 泡打粉和小蘇打粉：幫助蛋糕長大、並變得蓬鬆不厚重。
- 有機蔗糖：帶來適量的完美甜度。
- 鹽：只需少許，用來帶出更多風味。
- 純素奶油抹醬（或純素奶油）：使蛋糕濕潤並增添濃郁的口感。
- 香草精：為的就是那讓人著迷的經典香草風味。可以參考：自製香草精。
- 彩色米（Sprinkles）：又稱彩色糖碎，為這個蛋糕的主角！ 確保購買的為 Vegan 的，因為有些市售的可能有添加牛乳製品或是其它動物性製品。
- 生腰果：浸泡後與食材攪打成完美滑順的奶餡，用來製成抹於表面的奶霜。
- 楓糖漿：使奶霜有適當迷人的甜味。
如何製作全素彩色米香草蛋糕
這個蛋糕有兩個部份：香草蛋糕和奶油糖霜。 我自己通常會先做蛋糕部分，然後再做奶霜，因為我通常會在要吃的前一天製作這個蛋糕。 但如果你打算在製作當天享用，我建議先從表面的奶霜開始，因為它需要一些時間在冰箱冷藏凝固。
這邊來快速的看過製作這個蛋糕的步驟，讓你能大略了解。
製作香草蛋糕
- 準備：將烤箱預熱至 175°C。取一個 6 吋 蛋糕模，底部鋪烘焙紙。
- 製作「亞麻蛋」：混合亞麻籽粉與水，靜置於一旁備用。
- 製作「酪乳」：混合蘋果醋與豆漿，同樣靜置於一旁備用。
- 混合乾食材：在一個大碗中混合中筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、糖和鹽。
- 混入溼料：將「亞麻蛋」和「酪乳」，以及融化的純素奶油抹醬和香草精全部添加到乾粉混合物，混合直到均勻。之後再拌入彩色米。
- 烘烤：將蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱以 175°C 烘烤約 25 分鐘，或直至用牙籤插入蛋糕中心無溼麵糊沾黏。
- 放涼：將蛋糕連同模具移到網架上靜置至完全放涼。
製作腰果奶油霜
- 沖洗腰果：將浸泡腰果的水瀝掉，並將腰果沖洗。
- 混合：將浸泡過腰果、楓糖漿、鹽、豆漿和香草精同用調理機攪打混合至滑順。
- 冷卻凝固：將混合物轉移到容器中，加蓋後放入冰箱冷藏 1-2 小時，或直到其變濃稠。
組合
- 將放涼的蛋糕小心脫模，移除底部的烘焙紙，放置於平盤或是蛋糕轉檯上。
- 取出冷藏凝固好的腰果奶油霜，將蛋糕表面抹平抹滿。
- 最後表面再撒上更多彩色米即可切塊享用！
額外 TIPS
- 使用電子秤來取量食材：有提供克數重的食材建議一定要使用電子秤，因為這樣才能精準量取食材份量。
- 不要過度混合：我知道在玩烘焙的時候這很容易就一直攪，但記得不要過度攪拌，因為過度攪拌會使得蛋糕質地變硬、不蓬鬆。
- 食材替代：通常我會建議盡可能遵照食譜，但有時是有一些食材可以有替物的，我會寫在食譜卡食材的後面或是備註的地方。
這個蛋糕勾起了我很多童年的記憶。 這也讓即將 30 歲的我再重新回憶起自己的人生。希望你也會像我一樣喜歡這個美味的蛋糕！ — Love, Nora 葉子
全素彩色米香草蛋糕 Vegan Sprinkle Cake
口感輕盈的香草蛋糕體，覆蓋著綿潤的腰果奶霜和彩色糖碎，這款 彩色米香草蛋糕 是適合生日或是任合場合的完美甜點。 它是 Vegan 全植物、純素的，作法簡單，而且非常美味！
份量: 6 人
食材
全植物香草蛋糕
腰果奶油霜
- 96 g 生腰果, 浸泡於飲用水中 4-6 小時
- 1.5 Tbsp 楓糖漿
- 1 小撮 鹽
- 3 Tbsp 無糖豆漿, 或其它植物奶
- ½ tsp 純香草精
作法
製作蛋糕
- 準備工作：將烤箱預熱至 175°C。取一個 6 吋蛋糕模（建議使用底部可分離的），並於底部鋪烘焙紙備用，以便之後可較輕鬆脫模。
- 製作「亞麻蛋」和「酪乳」：在一個小碗中，將亞麻籽粉與水一起攪拌。 讓它靜置幾分鐘使其變稠。 同時在另一個小碗內混合蘋果醋與豆漿。 同樣攪拌混合，靜置約 3 分鐘，讓它稍微結塊，變成「酪乳」。
- 混合乾料：在一個大碗中，放入麵粉（普通中筋麵粉或是無麩質麵粉）、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、糖和鹽。用打蛋器或是叉子攪拌混合均勻。
- 將溼料食材與乾粉混合：將「亞麻蛋」、「酪乳」、融化的純素奶油抹醬，又及香草精加入乾粉混合物中，用攪拌器（whisk）結合全部食材直至沒有粉粒，小心不要過度混拌。
- 拌入彩色米：將彩色米加入蛋糕糊中，用矽膠刮刀拌入麵糊，直到它們均勻分佈。
- 烘烤：將麵糊倒入事先準備好的模具，之後放入預熱好的烤箱，以1 75°C 烘烤 25 分鐘，或直至用竹籤插入中心，竹籤取出是乾淨、無溼麵糊沾黏的。
- 放涼：烘烤完成後，將蛋糕從烤箱中取出，轉移到網架上以靜置至完全放涼。等待蛋糕烘烤或是放涼的同時，可以來製作腰果奶油霜。
製作腰果奶油霜
- 處理腰果：將浸泡好的腰果水瀝乾，並輕柔沖洗腰果。
- 混合食材：將浸泡過的腰果、楓糖漿、鹽、豆漿和香草精用調理機攪打混合，直到滑順、沒有顆粒。中途可能要視情況停下來做刮杯、整理的動作。
- 冷卻：將攪打好的腰果奶油轉移到密封容器中，然後放入冰箱中，冷藏至少 1－2 小時，或直到其變濃稠、可塗抹的質地。
組合蛋糕
- 小心地將蛋糕從模具中取出，並除去底部的烘焙紙。將蛋糕移到蛋糕架或平盤上。
- 用蛋糕抹刀將蛋糕由頂部到側面均勻的抹上腰果奶油霜。這款腰果奶油霜與常見的奶油糖霜不一樣，比較軟一些，就盡你可能抹得平均。
- 最後於添加更多的彩色米做點綴裝飾即可。切片享用吧！
Video
備註
- 保存方式：將蛋糕存放於密封容器中，放入冰箱冷藏保存，於 5 天內食用完畢。 或者也可以將其放入冷凍庫保存約 2 週。
- 快速尺吋換算：此為製作一個 6 吋單層蛋糕，若想製作雙層，可將全部食材乘 2 製作，並使用兩個 6 吋圓模。若是想改製作一個 8 吋蛋糕，將全部食材乘 1.78 來製作。
